CORSO DI OPERATORE PER LA PREPARAZIONE DELLA PIZZA - PIZZAIOLO

CORSO DI OPERATORE PER LA PREPARAZIONE DELLA PIZZA - PIZZAIOLO

Il pizzaiolo è un operatore specializzato nella produzione di pizze, focacce nelle sue varianti e prodotti affini. Opera sull'intero processo della lavorazione, nel rispetto delle norme di igiene alimentare, garantendo gli standard di qualità e gusto della tradizione italiana, attraverso l'utilizzo di tecnologie e attrezzature appropriate di settore. Dosa gli ingredienti per le varie tipologie di tecniche di Impasto. Esegue la spezzatura dell'impasto per ricavare i panetti di vario peso e forme necessari. È a conoscenza dei tempi e temperature per la lievitazione degli impasti e si avvale se necessario di idonee tecnologie. Prepara i condimenti necessari nel rispetto delle ricette. Sa dar forma ai prodotti di sua creazione attraverso la sua manualità o aiutato dall'ausilio delle tecnologie presenti. Sa gestire la fase finale di cottura in forni di diversa alimentazione (legna, gas, elettrico). Presiede anche attività di tipo gestionale che vanno dal ricevimento ed immagazzinamento della materia prima, alla conservazione dei semilavorati, alla predisposizione della postazione di lavoro, alla manutenzione ordinaria delle attrezzature nel rispetto della sicurezza nei luoghi di lavoro.

REQUISITI D'ACCESSO

• 18 anni compiuti e diploma di scuola secondaria di I° grado (o in subordine età inferiore con qualifica professionale)
• I cittadini stranieri devono conoscere la lingua italiana (almeno al livello A2 del QCER)
• I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno.

DURATA

Il corso avrà una durata di 600 ore di cui:

• 360 ore di lezioni teoriche in aula
• 240 ore di tirocinio pratico presso Pizzerie convenzionate

ARTICOLAZIONE DIDATTICA

• Ingredienti per panificazione
• Metodi di lavorazione impasti prodotti da forno
• Modalità di conservazione dei cibi
• Organizzazione della cucina
• Procedure di gestione scorte di magazzino
• Tecnologie per la preparazione dei cibi
• Utensili per la preparazione dei cibi
• Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti
• Applicare criteri di scelta degli ingredienti
• Applicare tecniche di lievitazione impasti
• Applicare tecniche di preparazione degli impasti
• Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
• Utilizzare strumenti per spianare la pasta
• Applicare tecniche di cotture dei prodotti da forno
• Tecniche di manutenzione forni da cucina di vario tipo
• Utilizzare attrezzi per la gestione dei forni da cucina
• Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
• Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
• Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
• Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)

ESAMI FINALI

Il raggiungimento degli obiettivi formativi viene accertato al termine del corso mediante un colloquio orale e una prova pratica che tenderà a verificare il grado di acquisizione delle nozioni fondamentali previste dal progetto.

MATERIALE DIDATTICO

Cancelleria e dispense.

ATTESTATO

Qualifica Professionale di Operatore per la Preparazione della Pizza – Pizzaiolo valida a livello nazionale ed europeo.